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2025-2026年北京市餐饮服务食品安全管理实务考试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.根据《北京市餐饮服务食品安全管理办法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工制作工作

C.食品销售工作

D.餐饮场所清洁工作

2.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当将食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。下列做法中，符合食品安全要求的是（）。

A.将生肉和熟食放在同一冰箱冷藏

B.使用同一块砧板加工生肉和熟食

C.将生食和熟食使用不同颜色的容器分开存放

D.在同一操作台上先后加工生肉和蔬菜

3.餐饮服务提供者采购食品时，应当查验食品生产经营者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。下列食品中，不需要查验食品出厂检验合格证的是（）。

A.采购的预包装食品

B.采购的散装食品

C.采购的生鲜肉类

D.采购的乳制品

4.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应当确保食品烧熟煮透。对于肉类食品，中心温度应达到（）以上。

A.50℃

B.60℃

C.