餐饮行业厨房部洗碗工餐具清洁消毒手册（执行版） (2).docxVIP

餐饮行业厨房部洗碗工餐具清洁消毒手册（执行版）

餐饮行业厨房部洗碗工餐具清洁消毒手册（执行版）

第1章餐饮行业厨房部洗碗工岗位职责与素质要求

1.1洗碗工岗位职责概述

洗碗工的工作远不止“清洗餐具”，它是保障餐饮服务安全与效率的关键环节。想象一下，如果顾客使用的餐盘上残留着食物残渣或细菌，后果会是怎样的？因此，洗碗工必须确保所有餐具达到无油污、无残留、无微生物污染的标准。

具体职责包括：

-餐具清洗与消毒：使用专业清洗剂和消毒设备，对碗、盘、刀叉、勺子等硬质餐具进行彻底清洁，确保大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌的检出率低于国标GB14934-2016规定的限值。

-厨具与容器处理：清洗用于储存、运输的塑料筐、不锈钢盆等，避免交叉污染。

-设备维护：定期检查洗碗机、消毒柜的运行状态，及时上报故障。

-垃圾清理：将清洗过程中产生的食物残渣、废油分类处理，保持洗碗区域整洁。

这项工作看似简单，实则需要高度的责任心和专业知识。例如，某些塑料材质的餐具若使用高温消毒，可能变形，因此必须掌握不同材质的清洗温度要求。

1.2职业素养与行为规范

职业素养决定了洗碗工能否胜任这份工作，它不仅关乎个人形象，更影响整个厨房的卫生水平。

（1）专业能力要求

-清洗效率：熟练操作洗碗机后，单人每小时可清洗并消毒约200-300件