食品集团卫生管理准则.docx

食品集团卫生管理准则

一、总则

(一)目的：依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》及行业标准GB14881，结合集团食品生产特性，针对生产过程中环境卫生、人员操作、设备维护等环节存在的交叉污染、微生物超标、设备老化等核心痛点，制定本准则。核心目标是规范全流程卫生管理，防控食品安全风险，提升产品品质，保障消费者健康。

1、防止原料、半成品、成品在加工过程中发生交叉污染；

2、确保生产环境清洁卫生，符合食品安全标准；

3、规范人员操作行为，减少人为污染风险；

4、加强设备维护，延长使用寿命，保障生产稳定。

(二)适用范围：覆盖集团所有食品生产基地的生产车间、仓库、检验室、配