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2026年生鲜超市损耗管控实施方案

一、生鲜超市损耗管控现状及必要性分析

（一）当前生鲜损耗的核心痛点

生鲜品类因自身易腐易损、季节性强、存储条件苛刻等特性，一直是超市损耗管控的难点。从当前运营情况来看，损耗主要集中在几个环节：一是采购与订货环节，依赖经验判断导致订货量与实际销量偏差较大，旺季易积压、淡季易缺货，积压的生鲜品因无法及时销售产生损耗；二是仓储与配送环节，部分商超冷链设施不完善，运输途中温湿度不达标导致生鲜品变质，仓储分拣时操作粗暴造成机械损伤；三是门店运营环节，收货验收标准不严格，不合格品流入卖场，陈列方式不当导致生鲜品被挤压、磕碰，库存管理混乱导致临期品过期；四是人员意识与能力