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(2025年)食品安全学试题附答案

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2020规定，食品中不得添加的食品添加剂类别不包括（）

A.酸度调节剂

B.食用香精香料

C.防腐剂

D.天然色素

解析：GB2760—2020《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定了食品添加剂的分类和允许使用的范围。酸度调节剂、食用香精香料、防腐剂均属于允许使用的食品添加剂类别，而天然色素虽然可用于食品着色，但需符合标准中规定的品种和限量要求，并非完全禁止添加的类别。正确答案为D。

2.食品中微生物污染的主要来源不包括（）

A.食品原料本身

B.加工设备表面

C.操作人员手部

D.包装材料中的化学残留

解析：食品中微生物污染的主要来源包括食品原料（如农产品、动物产品）、加工设备表面（如生产线、容器）、操作人员手部（直接接触食品）等。包装材料中的化学残留属于化学污染物，而非微生物污染源。正确答案为D。

3.HACCP体系的核心步骤不包括（）

A.危害分析

B.控制措施临界值设定

C.危害评估

D.质量管理体系认证

解析：HACCP（危害分析与关键控制点）体系的核心步骤包括：危害