江南大学《食品工程原理实验（1）》2022-2023学年第一学期期末试卷.docVIP

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江南大学《食品工程原理实验（1）》

2022-2023学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共15个小题，每小题1分，共15分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的风味物质相互作用会影响食品的整体风味。在甜味和酸味的相互作用中，以下哪种描述是正确的？（）

A.甜味可以增强酸味

B.酸味可以增强甜味

C.甜味和酸味相互抑制

D.甜味和酸味相互独立，互不影响

2、食品的水分活度对其稳定性和安全性有重要影响。以下哪种食品的水分活度较低，不易滋生微生物？（）

A.新鲜水果B.干燥饼干C.鲜肉D.酸奶

3、在食品的真空冷冻干燥过程中，升华干燥阶段需要控制的关键参数是？（）

A.真空度

B.加热温度

C.物料厚度

D.以上都是

4、食品的包装材料需要具备一定的机械性能。以下哪种机械性能指标用于衡量包装材料的抗拉伸能力？（）

A.拉伸强度B.撕裂强度C.抗压强度D.弯曲强度

5、食品添加剂在现代食品工业中有着