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《餐饮服务食品安全操作规范》试题及答案

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品接触面清洁

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第5.1.1条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。该规范明确指出，有碍食品安全疾病的人员不得从事接触食品的工作，因此正确答案为B。食品采购、食品销售、食品接触面清洁均不属于直接接触食品的工作范畴。

2.餐饮服务提供者在加工食品时，应当将食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。以下哪种存放方式不符合规范要求？（）

A.生肉制品存放在冷藏柜下层，熟食存放在上层

B.使用不同颜色的容器区分生熟食品

C.将生食和熟食存放在同一开放式货架

D.使用保鲜膜覆盖所有食品，防止灰尘污染

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第6.2.2条规定，食品原料、半成品、成品应当分开存放，防止交叉污染。具体要求包括：生肉制品应当存放在冷藏柜下层，熟食存放在上层；使用不同颜色的容器区分生熟食品；