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餐饮后厨卫生标准化管控方案

我从事餐饮后厨管理快十八年了，从学徒帮工做到门店总负责人，见过不少口碑不错的店因为后厨卫生翻车，也自己吃过管理松散、卫生无标准的亏，深知后厨卫生不是应付检查的表面功夫，是餐饮人的生命线，更是对客人、对员工最基本的负责。这套标准化管控方案是我带着后厨团队一点点磨出来的，试过错、改了很多次，就是要把“干净卫生”从模糊的要求，变成每个人都能看懂、能落地的具体标准，让不管是新员工还是老员工，照着做就能做到位。接下来我从方案背景、责任划分、管控细则、监督改进等多个层面具体说明。

1方案编制背景与总体目标

1.1编制背景

几年前我们店曾经出过一次状况：高峰期忙起来，大家顾着