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2026年天津餐饮行业食品安全考试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.参加食品生产

B.参加食品经营

C.从事接触食品的工作

D.从事管理食品的工作

2.餐饮服务提供者采购食品时，对无法提供检验检疫合格证明的肉类，正确的做法是（）。

A.可以直接接收

B.向供货者索取其他保证质量的证明

C.拒绝接收

D.回收后自行处理

3.食品储存时，为防止交叉污染，应将（）。

A.生肉和熟食放在同一层货架

B.未清洗的蔬菜和水果与已清洗的放在一起

C.冷冻食品放在冷藏室内上层

D.不同种类的食品分开存放

4.餐饮具清洗消毒后，应存放在（）的地方。

A.保持清洁的布罩下

B.消毒柜内或保洁橱内，保持干燥

C.直接放在操作台上

D.沾有水珠的抹布上

5.加工制作食品过程中，处理生肉和熟食的砧板、刀具应（）。

A.可以混用，但使用前清洗一下