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2026年餐饮烹饪调味品与辅料知识考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种调味品主要提供咸味，并且是烹饪中最基本、最广泛的调味料？

A.酱油

B.醋

C.食盐

D.味精

2.下列哪种香辛料主要提供辛香和灼热感，常用于炖煮、卤制和腌料中？

A.花椒

B.茴香

C.丁香

D.肉桂

3.提供鲜味的主要物质是谷氨酸盐，以下哪种食材是天然富含谷氨酸盐的？

A.番茄

B.海带

C.洋葱

D.土豆

4.在中式烹饪中，用于腌制肉类、禽类或蔬菜，使其具有特殊风味并易于烹调的调味品是？

A.蚝油

B.酱油

C.腐乳汁

D.香醋

5.下列哪种食用油因烟点较低，通常不适用于高温爆炒？

A.葵花籽油

B.豆油

C.菜籽油

D.橄榄油（初榨）

6.用于中和菜肴酸度或增加风味层次的酸性调味品是？

A.食盐

B.醋

C.糖

D.味精

7.下列哪种辅料常用于去腥、增香，并可作蔬菜的配色剂？

A.料酒

B.