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2026年餐饮业质量管理与质量控制模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内。每题2分，共30分）

1.餐饮业质量管理的主要目标是（）。

A.降低成本

B.提高顾客满意度

C.增加员工数量

D.减少政府监管

2.《中华人民共和国食品安全法》适用于（）等食品生产经营活动。

A.食品添加剂生产

B.食品贮存

C.餐饮服务

D.以上所有

3.HACCP体系的核心是（）。

A.七大原则

B.八个步骤

C.危害分析

D.CCP监控

4.在餐饮服务中，防止交叉污染的关键措施之一是（）。

A.保持厨房整洁

B.使用专用工具和容器

C.定期消毒

D.充足的照明

5.食品储存时，通常要求低温、干燥、避光，其主要目的是（）。

A.方便取用

B.节省空间

C.抑制微生物生长和延缓食品变质

D.保持食品外观

6.餐饮业中，关于食品留样，以下说法正确的是（）。

A.留样时间越长越好

B.留样应使用无菌包装

C.所有食品都必须留样