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白酒品酒师试题及答案

一、单项选择题（共20分）

1.白酒按香型分类，不属于中国白酒传统“四大基本香型”的是（）。

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.果香型

答案：D

2.在白酒品评术语中，形容酒液入口后，酒液在口腔中停留的时间长短，称为（）。

A.入口

B.品评时间

C.咀嚼

D.呼气

答案：B

3.下列哪种原料是酿造酱香型白酒最主要的原料？（）

A.高粱

B.大米

C.玉米

D.小麦

答案：A

4.白酒中的主要呈香物质是（）。

A.醇类

B.酸类

C.酯类

D.醛酮类

答案：C

5.品评白酒时，要求环境温度一般控制在（）℃左右。

A.15-20

B.20-25

C.25-30

D.30-35

答案：B

6.下列关于白酒“酸酯平衡”的描述，正确的是（）。

A.酸度越高越好

B.酸度越低越好

C.酸酯比例协调，口感柔和

D.酸度与酯类无关

答案：C

7.浓香型白酒典型的风格特征是（）。

A.香气幽雅细腻，口味醇厚甘爽

B.香气浓郁，口味醇厚，回味悠长

C.香气清雅，口味爽净，余味悠长

D.酱香突出，优雅细腻，空杯留香持久

答案：B

8.白酒中的“杂醇油”含量过高时，饮用后容易引起（）。

A.头痛

B.口渴

C.呕吐

D.腹泻

答案：A

9.下列哪种感官指标是判断白酒是否变质的重要