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2026年厨师烹饪技术考试训练题

一、单选题（共10题，每题3分，计30分）

1.在中式烹饪中，以下哪种调味料最常用于制作麻辣口味的菜肴？

A.生抽

B.花椒

C.鸡精

D.香油

2.西餐中，制作牛排时常用的“Sear”技术指的是？

A.慢火炖煮

B.高温快速煎制

C.水煮

D.炖烤

3.东北菜中，以下哪种食材最适合用于制作“锅包肉”？

A.猪里脊肉

B.鸡腿肉

C.牛肉

D.鱼肉

4.在中式糕点制作中，制作“发糕”时常用的发酵剂是？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.酒曲

5.法国菜中，制作“鹅肝酱”时，鹅肝的脂肪含量应控制在多少以上才能达到最佳口感？

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

6.广东菜中，制作“白切鸡”时，煮鸡的火候应控制在？

A.文火慢煮

B.急火快煮

C.先急后文火

D.水煮

7.意大利菜中，制作“意式肉酱”时，常用的番茄品种是？

A.罗马番茄

B.樱桃番茄

C.西红柿

D.长颈番茄

8.日式料理中，制作“寿司”时，常用的海苔品牌在日本本土最常见的是？

A.三文鱼

B.北海道产

C.神奈川产

D.京都产

9.东南亚菜中，制作“冬阴功汤”时，最关键的香料是？

A.咖喱粉

B.鱼露

C.芫荽

D.辣椒

10.中式