凉菜制作管理制度.docx

凉菜制作管理制度

1岗位权责划分

1.1凉菜主管权责

凉菜主管为凉菜区域第一食安责任人，每日提前30分钟到岗，延后30分钟离岗，全面负责凉菜区人员排班、原料核验、流程监督、台账归集、隐患排查全流程管理，每班次完成不少于8次全区域巡检，覆盖操作前、操作中、收工后全节点，对排查出的违规操作10分钟内下达整改通知书并跟进闭环。负责对接属地市场监管部门食安检查，牵头每半月1次的凉菜区域全员实操演练，年度凉菜类食品安全零事故考核目标与绩效100%挂钩，若发生凉菜类客诉食安事件，主管承担70%首要责任。

1.2切配岗权责

切配岗人员专职负责即食类食材的精细加工，严格执行生熟分离、重量精准管控要求，所