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2026西式面点师-西式面点师(高级)考试历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、保健调理中，常用的拔罐技法不包括

A.留罐法

B.走罐法

C.刺络拔罐法

D.电针法

2、下列哪个穴位属于足太阴脾经？

A.三阴交

B.血海

C.阴陵泉

D.以上都是

3、保健调理中，刮痧板应选择何种材质较为适宜？

A.铜质刮痧板

B.水牛角刮痧板

C.塑料刮痧板

D.木质刮痧板

4、人体任脉共有多少个穴位？

A.24个

B.28个

C.26个

D.30个

5、保健调理中，对于肩周炎患者，以下哪种调理方法最为适宜？

A.局部拔罐配合推拿松解

B.全身艾灸

C.冷水冲洗

D.剧烈运动拉伸

6、制作海绵蛋糕时，全蛋打发的理想温度范围是多少？

A.20-25℃

B.35-40℃

C.45-50℃

D.55-60℃

7、以下哪种油脂不适合用于制作千层酥皮？

A.进口黄油

B.片状黄油

C.植物起酥油

D.大豆油

8、马卡龙出现裙边的主要原因是什么？

A.蛋白打发过度

B.面糊搅拌过度

C.烘烤温度过高

D.面糊静置时间不足

9、制作法式奶油酱时，蛋黄与热的糖液温度应达到多少度？

A.60-65℃

B.70-75℃

C.82-85℃

D.90-95℃

10、巧克力调温时，黑巧克力的冷却温度一般控制在