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白酒理论试题及答案

一、单项选择题（共20分，每题2分）

1.中国白酒的主要原料通常不包括以下哪一种？

A.高粱

B.玉米

C.大麦

D.小麦

答案：C

2.白酒酿造过程中，糖化发酵剂的主要作用是？

A.提供热量

B.分解淀粉为糖

C.杀灭杂菌

D.增加酒精度

答案：B

3.下列哪种香型的白酒以“清香纯正、一清到底”著称？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

答案：C

4.白酒蒸馏时，通常采用哪种设备进行蒸馏？

A.蒸馏塔

B.甑桶

C.发酵池

D.储酒罐

答案：B

5.白酒中的“酸”类物质主要起到什么作用？

A.增加香气

B.抑制杂菌

C.提高酒精度

D.增加甜味

答案：B

6.下列哪种微生物不是白酒酿造过程中的主要微生物？

A.酵母菌

B.霉菌

C.细菌

D.蓝藻

答案：D

7.白酒属于哪一类酒？

A.发酵酒

B.蒸馏酒

C.配制酒

D.合成酒

答案：B

8.酱香型白酒（如茅台）的典型风格主要来源于哪种工艺？

A.高温曲

B.中温曲

C.低温曲

D.大米曲

答案：A

9.白酒中的“酯”类物质主要赋予白酒什么风味？

A.酸味

B.苦味

C.香气

D.涩味

答案：C

10.白酒酿造用水通常要求水质？

A.淡水即可

B.硬水

C.软水或低硬度水

D.海水

答案：C

二、多项