食品变质原因探究与预防策略.pptVIP

引言

第一节生物原因(yīnsù)

第二节化学原因(yīnsù)

第三节物理原因(yīnsù)

第四节其它原因(yīnsù);引言(yǐnyán)

食品的质量

食品质量的变化趋势

食品质量变化影响原因;食品质量

营养质量

卫生(wèishēng)质量

感官质量;食品质量的变化趋势

一定条件下，伴随时间延长而逐渐下降；

如：多数生机食品（蔬菜、水果）

开始逐渐提升，伴随时间延长逐渐下降；

如：某些低度酒和含有后熟性能(xìngnéng)的果品

伴随贮存时间延长而提升。

如：某些高度酒;生机食品：被采收后呼吸作用和其它生理活动仍在进行(jìnxíng)。

水果、蔬菜、鲜蛋

非生机食品：采收或屠宰后没有呼吸作用。

所有动物性食品（禽、畜、水产品）;食品质量变化影响原因

生物学原因：

微生物：细菌、霉菌、酵母

其它：昆虫、寄生虫、老鼠等

生化(shēnɡhuà)原因：酶

化学原因：氧化

物理原因：水分、光、冷、热;

新鲜食品：

水果、蔬菜、禽畜肉、蛋、水产品等。

加工食品：

冷冻食品、罐头食品、发酵食品、

脱水食品、腌制(yānzhì)食品、熏制食品、

调制食品、模拟食品、辐射食品、

微波食品等。;第一节生物学原因(yīnsù);1.引发食品腐败变质的微生物种类

细菌、酵母、霉菌和病毒

2.