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果蔬脆片加工工岗位技能考试试卷及答案

果蔬脆片加工工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.果蔬脆片加工常用的干燥方法是_______干燥。

2.真空油炸的温度一般控制在_______℃左右。

3.原料预处理中去除农药残留的常用方法是_______。

4.防止果蔬褐变的护色剂常用_______（写出一种即可）。

5.真空油炸的核心原理是降低液体的_______。

6.果蔬脆片的水分含量通常控制在_______%以下。

7.原料挑选时应去除_______的果实。

8.油炸后脱油的常用方法是_______。

9.果蔬脆片包装常用的避光材料是_______。

10.影响脆片脆度的关键因素是_______。

答案：1.真空油炸2.80-1203.清水浸泡（或冲洗）4.柠檬酸（或抗坏血酸）5.沸点6.57.腐烂、病虫害8.离心脱油9.铝箔10.水分含量

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.以下哪种不是果蔬脆片常用原料？（）

A.苹果B.土豆C.猪肉D.胡萝卜

2.真空油炸的主要优点是？（）

A.高温快炸B.营养保留好C.颜色深D.油耗高

3.护色处理中常用的酸性护色剂是？（）

A.食盐B.柠檬酸C.酱油D.食用油

4.离心脱油的转速一般为？（）

A.500转/分钟B.1000-1500转/分钟C.3000转/分钟D.5000转/分钟

5.以下哪