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2026年厨师等级考试题库：菜品创新与营养搭配

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

要求：根据题意选择最符合要求的选项。

1.在创新菜品设计中，以下哪项不属于现代菜品创新的核心原则？

A.口味与营养的平衡

B.传统风味的极致还原

C.材料的跨界搭配

D.色彩与造型的艺术性

2.设计一道适合素食者的创新菜品时，应优先考虑以下哪类食材？

A.精加工的肉制品替代品

B.豆类、菌菇及藻类

C.高糖分的甜点食材

D.易过敏的坚果类

3.以下哪种烹饪方式最能保留食材的天然营养素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.炖煮

4.在中式菜品创新中，将粤菜的清淡与川菜的麻辣相结合属于哪种创新形式？

A.地域融合创新

B.材料替换创新

C.工艺改良创新

D.营养强化创新

5.设计一道适合老年人的菜品时，应重点考虑以下哪项营养需求？

A.高蛋白

B.低盐低脂

C.高糖分

D.高胆固醇

6.以下哪种食材搭配不符合现代营养学推荐？

A.鸡肉+糙米

B.牛肉+土豆

C.鱼肉+面条

D.猪肉+玉米

7.在西餐创新中，将日式刺身与法式酱汁结合属于哪种创新风格？

A.融合菜系创新

B.单一菜系深化

C.主题菜创新

D.材料颠覆创新

8.设计一道适合健身人群的菜品时，应避免使用以下哪种调味料？