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2026年厨师技能等级考试中级实操题

一、刀工处理题（共3题，每题20分，满分60分）

题目1（20分）：

请将500克新鲜海参进行初步处理，要求去除内脏、沙袋，并进行初步清洗，最终切成0.5厘米见方的丁状，整个过程需在10分钟内完成。完成后需展示处理后的海参丁，并说明刀工要领。

题目2（20分）：

现有一块500克带皮五花肉，要求在5分钟内完成去皮、焯水、切片（片厚0.3厘米）等工序，最终呈现均匀的肉片。操作完成后需说明五花肉处理的关键点。

题目3（20分）：

给定200克新鲜虾仁，要求在8分钟内完成去虾线、挑虾沙、腌制（盐0.5克、料酒1克）等预处理，并切成1.5厘米长的段状，最后展示处理后的虾仁段并讲解刀工技巧。

二、烹饪技法题（共4题，每题25分，满分100分）

题目4（25分）：

请用清蒸技法制作一道“清蒸鲈鱼”，鱼重400克，需准备姜片、葱段、蒸鱼豉油等辅料。要求蒸制时间控制在12分钟内，蒸好后展示成品并说明清蒸要点。

题目5（25分）：

现需制作一道“宫保鸡丁”，鸡胸肉300克，花生米50克。要求采用滑炒技法，调料包括干辣椒、花椒、生抽、糖等。完成炒制后需说明火候控制关键。

题目6（25分）：

给定200克豆腐，需用麻婆技法制作“麻婆豆腐”，配料包括豆瓣酱、牛肉末、花椒粉等。要求在15分钟内完成煎豆腐、炒肉末、勾芡等步骤