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2026年厨师烹饪技巧与食品营养考试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在中式烹饪中，以下哪种方法最能保留蔬菜中的维生素C？（）

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

2.法式烹饪中，制作鸭胸时常用的香料不包括？（）

A.百里香

B.柠檬皮

C.蒜末

D.肉桂

3.中餐中“爆炒”的火候要求是？（）

A.文火慢炖

B.武火急炒

C.小火煨煮

D.中火焖烧

4.以下哪种食材富含欧米伽-3脂肪酸？（）

A.猪肉

B.鸡肉

C.三文鱼

D.牛肉

5.韩式料理中，制作泡菜时常用的发酵菌种是？（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.面包酵母

D.酸奶菌

6.意大利面食中，制作碳ara（Carbonara）时不应加入？（）

A.培根

B.鸡蛋

C.帕尔马干酪

D.橄榄油

7.中餐中“红烧”的烹饪原理主要是？（）

A.焯水去腥

B.糖色上色

C.蒸煮入味

D.油炸定型

8.以下哪种烹饪方式会导致蛋白质变性最小？（）

A.高温油炸

B.蒸

C.煎

D.烤

9.泰式料理中，柠檬叶的主要作用是？（）

A.增香

B.解腻

C.止痛

D.消炎

10.西餐中，制作牛排时“三分熟”指的是？（）

A.内部血水完全排出

B.内部温度55°C

C.外皮焦脆

D.内部全