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2026年贵州餐饮业服务技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在餐饮服务中，通常情况下，为客人点餐时，服务员应建议客人每道菜的数量以（）为佳。

A.能品尝为主，不宜过多

B.客人个人喜好决定，越多越好

C.桌上空间大小决定，装满为好

D.客人身份地位决定，贵宾多点

2.客人进入餐厅就座时，服务员正确的做法是（）。

A.迎上前去，强行将客人的手拉入座位

B.等待客人自己寻找座位或询问需求

C.微笑示意，引导客人入座，并向客人问好

D.直接将菜单和酒水单放在客人腿上

3.西餐餐桌上，刀叉的正确摆放方式，表示“正在用餐”通常是（）。

A.刀叉呈倒V字形放在餐盘右侧

B.刀叉横放在餐盘顶部边缘，刀刃朝内

C.刀叉插在餐盘中央，叉齿朝上

D.刀叉随意放在餐盘内任意位置

4.为客人斟倒葡萄酒时，通常红葡萄酒的酒杯填充度约为杯容量的（）。

A.1/4

B.1/2

C.2/3

D.3/4

5.如果客人在用餐过程中提出投诉，服务员首先应该采取的措施是（）。

A.立即向上级汇报，不予解释

B