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2026年食品安全与公共卫生知识测试题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760-2025中规定，食品中不得添加的物质是指（）

A.经批准允许限量使用的食品添加剂

B.为改善食品品质和色香味而添加的物质

C.为防腐和加工工艺需要而添加的物质

D.不得在食品中使用的物质，包括所有食品添加剂

解析：根据GB2760-2025标准第3.2条定义，不得添加的物质是指食品生产、加工、贮存、运输和销售过程中不得添加的任何物质，选项D准确描述了这一概念。食品添加剂（A）、改善品质的添加物（B）、防腐加工助剂（C）均属于允许使用的物质范畴，但需符合标准规定的种类和限量要求。

2.以下哪种情况属于食源性疾病暴发的典型特征（）

A.食品从业人员因工作需要频繁接触多种食品

B.某地区短期内出现大量临床症状相似的腹泻患者

C.食品检验机构检测出某批次产品菌落总数超标

D.消费者购买食品时发现包装破损

解析：食源性疾病暴发的核心特征是群体性、相似症状、时间聚集性，选项B符合《食品安全法实施条例》第18条规定的暴发情形。选项A描述的是职业暴露情况，C是实验室检测结果，D是购买环节问题，均未体现群体性特征。

3.HACCP体系实施的核心步骤不包括（）

A.