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餐饮行业厨师烹饪技能及食品安全绩效评定表

编号

姓名

职务

日期

评定标准：

A100-95优秀--超出预计标准，超质超量完成工作。

B94-80良好--达到预期标准，保质保量完成工作。

C79-70合格--能够按照要求完成工作，但个人能力需要提高。

D70以下不合格--未能按照标准完成工作，可能不胜任本职工作。

考核项目

权重

考核要素

考核内容

标准分

得分

烹饪技能

40%

菜肴制作技巧

1.熟练运用炒、炖、烤、蒸等多种烹饪技法；2.菜肴口感、色泽、形状符合标准；3.制作过程中对食材的选择和处理符合要求。

10

烹饪技能

40%

创新能力

1.每月至少创新1-2道菜肴；2.新菜肴受到顾客好评；3.创新菜肴的口味和形式具有独特性。

10

烹饪技能

40%

食材使用率

1.严格按照食谱使用食材，避免浪费；2.食材处理过程中减少损耗；3.食材剩余部分合理利用。

10

烹饪技能

40%

烹饪速度

1.在规定时间内完成菜肴制作；2.菜肴制作过程流畅，减少等待时间；3.提高工作效率，不影响其他工作。

10

烹饪技能

40%

卫生习惯

1.定期清洁烹饪工具和设备；2.个人卫生良好，无传染病症状；3.遵守食品安全操作规范。

10

食品安全管理

30%

食品原料采购

1.采购渠道正