餐饮业成本削减策略与实践.ppt

建立餐饮

;成本控制的某些误区：;为何成本控制不能简单地将指标下放到厨师？;第一部分

在运营管理中

;控制是一种基本的管理职能，它与其它基本管理职能紧密地联系在一起。

控制的定义：使企业的实际运行成果符合管理部门所制定的计划（或目标）的一系列活动。;控制体系的主要性：;控制体系的主要性（续）：;控制体系内容：;基本控制程序;餐饮成本控制;成本控制各环节;customer;采购控制;要准确地制定出食品和饮品的质量要求:

货品等级 规格

包装 品牌

产地 价格;出具产品标准----采购部择商----

评商（群体）----进一步竟价----

定商----