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2026年福建省餐饮卫生与安全操作规范考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品检验

2.餐饮服务场所内，处理生食与熟食的砧板、刀具应（）。

A.颜色区分使用，无需严格生熟分开

B.使用同一砧板刀具，但需彻底清洗消毒

C.必须严格区分，不得混用

D.根据个人习惯决定是否分开使用

3.食品添加剂使用时，必须严格遵守（）的规定，不得超范围、超限量使用。

A.食品企业内部规定

B.销售商建议

C.国家食品安全标准

D.营销需求

4.冷库内贮存食品时，应遵循的原则是（）。

A.先购先存

B.后购先存

C.大包装先存，小包装后存

D.先进先出

5.餐饮具清洗消毒后的保洁要求是（）。

A.直接存放于布垫上

B.存放于保洁柜内，保持清洁干燥

C.接触地面或桌面

D.用抹布包裹存放

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