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2026年厨师：西餐烹饪技艺与食材搭配题库

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在制作法式洋葱汤时，哪种烹饪方法能使洋葱呈金黄色且口感更佳？

A.干炒

B.水煮

C.爆炒

D.烟熏

2.意大利肉酱面中，哪种香草是传统的搭配，能提升肉酱的层次感？

A.迷迭香

B.百里香

C.牛至

D.薄荷

3.西班牙海鲜饭中，哪种海鲜通常不作为主要配料？

A.海蛎

B.鱿鱼

C.海参

D.虾仁

4.制作德式香肠时，哪种腌料是必不可少的？

A.盐和糖

B.盐和辣椒粉

C.盐和蒜粉

D.盐和洋葱粉

5.英式炸鱼薯条中，哪种调味酱是经典的搭配？

A.番茄酱

B.蛋黄酱

C.鱼露酱

D.辣椒酱

6.法式鹅肝酱的最佳食用温度是多少？

A.室温

B.微温

C.冰镇

D.热食

7.比萨饼底最常用的面团是哪种？

A.全麦面团

B.意式面团

C.法式面团

D.英式面团

8.制作西班牙海鲜饭时，哪种米是传统的选择？

A.短粒米

B.长粒米

C.糙米

D.紫米

9.意大利提拉米苏中，哪种酒是常用的浸泡剂？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.香槟

D.朗姆酒

10.制作法式焗蜗牛时，哪种香草是核心调味料？

A.迷迭香

B.百里香

C.莳萝

D.薄荷

二、多选题（共5题，每题3分