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大型商超生鲜区损耗降低实操方案

一、方案制定背景与总体目标

1.1方案制定背景

我在国内连锁商超生鲜区做主管快八年了，这些年眼看着生鲜从原来的配套辅营变成了商超引流、拉营收的核心板块，现在我们店生鲜营收占比已经超过了40%，但随之而来的损耗问题，一直像一块大石头压在我们团队头上。刚接手的时候，我们店生鲜损耗率最高能到8%，远高于行业平均的4%左右，算下来一年光因为损耗白白亏出去的钱就有大几十万，不仅啃光了生鲜区的大部分利润，员工奖金受影响，大家干活也没劲儿，顾客还经常反映买到不新鲜的商品。

这几年我们一点点试错、调整，把每个环节的损耗点都抠了一遍，磨出来这套实打实能用的控损方案，现在我们店损耗率稳定在3%以内，每年能省下几十万的不必要支出，员工奖金涨了，顾客满意度也上去了，所以整理出来给同行做参考。

1.2总体目标

我们这套方案的目标分两步走，短期目标是落地三个月内，把门店生鲜平均损耗率从5%左右降到3.5%以内，半年内稳定降到3%以内；长期目标是建立一套可复制、可落地的日常控损流程，让控损从“领导盯着抓”变成每个员工的日常工作习惯，最终实现生鲜商品新鲜度提升、门店利润提升、员工收入提升的三赢结果。

二、源头采购验收环节控损实操

控损不能只盯着卖货的环节找补，很多损耗其实在进货的时候就已经埋下了隐患，我们最先调整的就是源头环节，把第一道关把牢。

2.1精准订货，从需求量上控制