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食品成品仓库温湿度管控细则

一、管控目标与适用范围

温湿度是影响食品成品存储期品质的核心环境因子，管控失当会直接导致微生物超标、油脂酸败、包装受潮霉变等不可逆货损，甚至触发食品安全合规风险。

1.本细则依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014）、《速冻食品生产和经营卫生规范》（GB31646-2018）及所有在库成品标签标示的存储条件制定。

2.本细则适用于公司所有存储预包装食品成品的常温库、阴凉库、冷藏库、冷冻库区的温湿度监测、调控、异常处置全流程管理。

3.温湿度管控核心目标：全库区年度温湿度达标率≥99%，因温湿度管控不当导致的货损金额占年度库存总金额的比例≤0.05%，全年无因温湿度超标导致的食品安全事件。

二、岗位责任划分

温湿度管控的责任必须拆解到岗、到人，明确每个环节的动作要求与考核标准，杜绝“人人有责却人人不负责”的管理真空。

?仓储主管：为本部门温湿度管控第一责任人，负责统筹管控资源、审批异常处置方案；每日现场核对1次各库区温湿度实测值与记录一致性，每周复核全周温湿度台账，每月组织1次管控有效性复盘会议，会后24小时内下发复盘纪要跟踪整改落地。

?轮值仓管员：为所负责库区温湿度日常管控直接执行人，严格按规定频次监测、记录温湿度数据，按规范完成通风、开关设备、关门窗等日常调控动作；发现温湿度异常第一时间按流程上