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食堂菜品与营养搭配原则

食堂作为集中供餐场景的核心载体，日均覆盖全国超2.7亿就餐人群，其菜品搭配的科学性直接关联不同年龄、不同劳动强度群体的日常营养摄入达标率，依据《中国居民膳食指南（2022）》《学生餐营养指南》WS/T554-2017、《老年食堂营养与服务规范》等国家级标准，食堂菜品与营养搭配需以膳食营养素参考摄入量（DRIs）为核心标尺，覆盖不同就餐群体的差异化需求，系统性构建从食材选择、菜品组合、烹制工艺到分餐公示的全流程规范。

一、食堂营养搭配的核心量化基准

所有菜品的组合设计需严格对标中国居民膳食营养素参考摄入量的分层标准，明确各类营养素的供能占比与日均摄入量化阈值，避免经验化