食堂标准化管理制度.docx

食堂标准化管理制度

一、岗位权责与人员管理标准化

食堂主管为全食堂运营第一责任人，在岗每日到岗时间不得晚于7:00，离岗时间不得早于最后一批就餐人员全部离场、水电燃气全点位核查关停完成后，每日在岗有效时长不少于9小时。主管核心权责覆盖：当日所有食材入仓前的最终质检、后厨全流程操作巡检、隐患问题闭环整改、月度人员培训组织、供应商履约核验五大类，每日后厨巡检点位覆盖仓储区、粗加工区、切配区、烹调区、售餐区、洗消区所有功能空间，巡检覆盖率100%，月度巡检次数不少于22次，排查出的隐患整改闭环率100%。后厨各岗位权责明确划分：切配岗对当日食材切配规格、剩余半成品存放合规性负责，烹调岗对餐品中心温度