餐饮后厨环境卫生管理细则.docx

餐饮后厨环境卫生管理细则

一、适用范围与责任划分

后厨环境卫生是食品安全管理的底线，责任不清是一切管理漏洞的根源，必须通过网格化管理将每一平方米的保洁责任落实到具体岗位与个人。

1.1适用范围

本细则适用于门店后厨全部物理空间及附属设施，包含粗加工区、烹调区、冷荤专间、洗消区、库房、从业人员更衣洗手区及排水隔油系统。

1.2岗位责任矩阵

执行“包干到人、交叉验证”原则。日常清洁责任由操作人员承担，深度清洁由专职保洁与各岗主厨协同完成。

区域/设施

责任主体

清洁频次

产出标准

验收人

粗加工区地面与水池

粗加工厨师

每日班后19:00前

无泥沙积存、无水渍、地漏无堵塞

后厨主管

烹调区