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2026年食品安全与营养知识考核试题及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品接触食品的工作

D.以上都是

2.下列哪种食品添加剂不属于国家允许使用的防腐剂？（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.甜蜜素

D.纳他霉素

3.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及其制品？（）

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

4.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？（）

A.煎炒

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证号

C.营养成分表

D.食品广告语

6.中国食品安全国家标准GB2760—2020规定，婴幼儿配方食品中，碘含量应（）。

A.≥20μg/100mL

B.≥30μg/100mL

C.≥40μg/100mL

D.≥50μg/100mL

7.以下哪种行为最容易导致食品交叉污染？（）

A.使用专用的砧板处理生肉和熟食

B.先洗手再接触食品

C.将生肉放在冰箱上层，熟食放在下层

D.用消毒液擦拭操作台面