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2026年餐饮业成本控制与核算练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共20分。下列每小题备选答案中，只有一个符合题意，请将正确选项的代表字母填在题后的括号内）

1.餐饮企业在确定菜单价格时，通常以()为基础，加上预期利润来确定销售价格。

A.预计销售额

B.预计销售量

C.食品成本

D.人工成本

2.在餐饮成本核算中，直接用于烹饪加工的蔬菜、水果、肉类、水产品等属于()。

A.预付费用

B.固定资产

C.原材料

D.人工成本

3.餐饮企业采购原材料时，验收入库发现数量短缺且无法确定原因，通常将其计入()。

A.采购成本

B.管理费用

C.食品成本损耗

D.销售费用

4.某餐厅本月领用面粉100公斤，实际成本为2000元。期末盘点时发现库存面粉还有5公斤，其实际成本为1000元。若采用实地盘存制核算，本月面粉的耗用成本为()元。

A.2000

B.1900

C.2100

D.1000

5.餐饮业成本核算中，将不同部门或项目的实际成本与标准成本进行比较，分析差异产生原因的方法称为()。

A.毛利率分析法

B.成本