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2026事业单位工勤技能-四川-四川中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在Word中，插入换行而不另起新段的快捷键是？

A.Enter

B.Ctrl+Enter

C.Shift+Enter

D.Ctrl+Space

2、录入速度的提升主要依赖于？

A.提高键盘价格

B.熟悉键位布局和大量练习

C.使用更复杂的输入法

D.降低屏幕分辨率

3、中式烹调中，一般将食材切成约3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片状，这种刀工规格称为：

A.抹刀片

B.柳叶片

C.长方形片

D.菱形片

4、下列哪种燃料燃烧时火焰温度最高？

A.煤球

B.液化气

C.木材

D.木炭

5、下列哪种食材适合采用氽制方法烹制？

A.老母鸡

B.豆腐

C.猪肉

D.牛肉

6、中式烹调中，挂糊的主要作用是：

A.增加菜品重量

B.保护食材营养流失

C.使成品外酥里嫩、色泽美观

D.改变食材颜色

7、下列哪种调味品属于复合型调味料？

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.鸡精

8、烹饪前的焯水处理，下列哪项做法不正确？

A.蔬菜焯水时加少许盐和油可保持色泽

B.肉类焯水应冷水下锅

C.焯水时间越长越好

D.豆类蔬菜焯水可去除有害物质

9、下列哪种刀法属于直刀法？

A.斩

B.片

C.剞

D