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2026事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在中式面点制作中，高筋面粉最适合用于制作下列哪种面点？

A.蛋糕

B.馒头

C.油条

D.面包

2、调制水油皮时，油脂的主要作用是？

A.提供营养

B.增强粘性

C.降低筋力

D.增加色泽

3、制作油酥面点时，水油面与油酥面的比例一般为多少？

A.水油面：油酥面=1：2

B.水油面：油酥面=2：1

C.水油面：油酥面=1：1

D.水油面：油酥面=3：1

4、下列哪种面粉适合制作水饺皮？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.专用面包粉

5、明酥是指油酥面在制作过程中形成的哪种层次效果？

A.层次交错不显

B.层次呈直线状排列

C.层次呈螺旋状或菊花状排列

D.无明显层次

6、制作包子时，面团的发酵程度一般以哪个指标判断最为准确？

A.面团表面光滑无裂纹

B.手指蘸面粉插入面团洞口不回缩、不塌陷

C.面团体积增大一倍即可

D.面团表面出现大量气泡

7、下列哪种馅料适合用来制作烧卖？

A.纯肉馅

B.糯米馅

C.豆沙馅

D.莲蓉馅

8、关于蒸制面点的火候控制，下列哪项描述正确？

A.所有面点均用小火蒸制

B.所有面点均用大火蒸制

C.根据面点种类选择不同的火候

D.先大火后小