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2026年食品安全与营养健康食品卫生监管与烹饪技术考核题

一、单选题（每题2分，共20题）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品接触食品的工作

D.以上都是

2.在食品加工过程中，下列哪种方法最适合用于杀灭微生物，同时尽量减少食品营养损失？（）

A.高温短时灭菌

B.真空包装

C.气调保鲜

D.冷冻保存

3.某餐馆使用亚硝酸盐作为食品添加剂，其主要作用是（）。

A.增加食品色泽

B.抑制细菌生长

C.提高食品口感

D.防止食品氧化

4.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.牛奶

D.鸡蛋

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.食品成分和营养信息

D.食品用途和储存方法

6.在烹饪过程中，以下哪种做法最容易导致食品交叉污染？（）

A.使用专用砧板处理生熟食品

B.先洗菜再洗肉

C.用同一块抹布擦拭灶台和砧板

D.定期清洁和消毒厨具

7.以下哪种食品添加剂属于着色剂？（）

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.胭脂红

D