食品经营许可（餐饮类）现场核查要点（最新版）.docx

食品经营许可（餐饮类）现场核查要点（最新版）

本要点严格依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》（国家市场监督管理总局令第24号）《餐饮服务食品安全操作规范》（市监食监二〔2018〕142号）、GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范制定，适用于所有申请餐饮类食品经营许可的市场主体，覆盖特大型餐饮、大型餐饮、中型餐饮、小型餐饮、微型餐饮、各类单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位全业态，所有现场核查人员必须严格遵照本要点执行核查动作，不得随意放宽核查标准。

第一章现场核查前期准备

一、核查人员配置要求

1.人员资质要求

现场核查组必须由至少2名持有有效食品行政执法证或省级市场监管部门核发的食品经营核查员证的正式工作人员组成，不得临时聘用无资质人员参与核心核查环节。核查启动前3个工作日，核查组必须完成申请人提交的纸质资料预审，核对经营场所布局图、设备清单、申请经营品类的匹配度，提前标注需要重点核查的风险点。

2.核查装备配置要求

核查人员必须随身携带执法记录仪，全程记录核查过程，同时携带经校准的测温枪、风速仪、长度测量尺、含氯消毒剂浓度检测试纸、空白核查文书、封条等配套工具，所有测量工具必须在计量检定有效期内，误差符合国家计量标准。

3.核查时限要求

自受理食品经营许可申请之日起10个工作日内必须完成全部现场核查工作，因申请人自身原因无