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2025-2026年广东省餐饮烹饪技能考核模拟试卷.docx

2025-2026年广东省餐饮烹饪技能考核模拟试卷.docx

    2025-2026年广东省餐饮烹饪技能考核模拟试卷

    一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

    1.在餐饮烹饪操作中，处理生肉和熟食时，为防止交叉污染，应遵循的原则是（）。

    A.使用同一块砧板，但需清洗后使用

    B.先处理熟食，再处理生食

    C.生熟分开使用不同颜色的砧板和刀具

    D.将生肉和熟食放在同一冰箱冷藏

    解析：餐饮烹饪操作中防止交叉污染的关键在于生熟分开。选项A错误，同一砧板处理生熟食会直接导致细菌传播；选项B错误，应先处理生食再处理熟食；选项C正确，不同颜色的砧板和刀具能有效区分生熟食材，避免交叉污染；选项D错误，生肉和

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