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卤味连锁冷链配送手册

第一章：总则与基本原则

为保障公司旗下所有卤味连锁门店产品品质的绝对稳定与安全，确保从中央厨房到全国各门店的配送过程中，产品风味、口感、新鲜度及食品安全指标均达到统一高标准，特制定本冷链配送管理手册。本手册是公司冷链物流体系的核心操作规范，所有相关岗位人员必须深入学习、严格遵循。

核心目标：

1.品质恒定：确保配送至每一家门店的卤制产品，其色泽、香气、味道、质地与中央厨房出品时保持高度一致。

2.安全可控：构建从出厂到门店收货的全链条、无断点温度监控体系，杜绝因温度失控导致的微生物超标风险。

3.效率最优：在保障品质与安全的前提下，优化配送路径、装载方案与交接流程，提升物流效率，控制运营成本。

4.可追溯：实现每一批次产品配送信息的完整记录与实时可查询，为食品安全溯源提供坚实数据基础。

适用范围：

本手册适用于公司自营及委托的第三方冷链物流服务商，涵盖产品从中央厨房成品库出库、装车、在途运输、到达门店、卸货、交接直至存入门店冷藏设备的全过程。

第二章：配送前准备与包装标准

2.1产品中心温度要求

所有卤制产品在中央厨房完成加工、快速冷却后，其中心温度必须在2小时内降至10℃以下，并在装车前持续保持在0-4℃的冷藏环境下。出厂前需进行批次抽检，使用经校准的探针式温度计测量产品中心温度，并记录。

2.2包装规范

1.内包装：采用符合食品接触材料标准的