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2026年食品安全与食品质量控制措施测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题号后括号内）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》中规定的食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的目的？

A.预防食源性疾病的发生

B.确保食品加工过程的卫生

C.提高生产效率

D.合理安排工作流程

2.HACCP体系的核心是识别、评估和控制食品生产过程中可能存在的各种危害。其中，“识别”主要指识别哪些类型的危害？

A.仅限于生物性危害

B.仅限于化学性危害

C.仅限于物理性危害

D.生物性、化学性和物理性危害

3.在食品加工过程中，巴氏杀菌法主要目的是什么？

A.完全杀灭所有微生物，包括芽孢

B.杀灭致病菌和产毒菌，同时保持食品部分品质

C.仅灭活致病性酵母菌

D.促进食品中酶的活性，延长货架期

4.以下哪种食品添加剂按功能分类属于着色剂？

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.甘氨酸

D.氯化钠

5.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

A.食品生产者的名称、地址、联系方式

B.食品生