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2026年茶艺师茶叶加工与品质控制考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.下列哪一项不是构成茶叶主要化学成分的是？

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.淀粉

D.氨基酸

2.茶叶加工中，杀青的主要目的是什么？

A.促进发酵

B.杀死酶活性

C.提高茶叶水分

D.增强茶叶香气

3.下列哪种茶属于不发酵茶？

A.红茶

B.乌龙茶

C.绿茶

D.黑茶

4.茶叶萎凋的主要目的是什么？

A.提高茶叶含水量

B.降低茶叶含水量，软化叶片

C.增强茶叶酶活性

D.促进茶叶发酵

5.红茶加工过程中，发酵环节的关键影响因素不包括？

A.温度

B.湿度

C.时间

D.茶叶厚度

6.绿茶加工中，产生“锅气”香气的主要工艺环节是？

A.萎凋

B.杀青

C.揉捻

D.干燥

7.乌龙茶加工中，最具特色的工艺环节是？

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.均匀杀青与辉锅

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