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广东省食品安全管理人员必备知识考试题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据广东省《食品安全法实施条例》，食品生产企业的从业人员每年至少进行一次健康检查，并取得健康证明。以下哪项不属于健康检查必须排除的传染病？（）

A.病毒性肝炎（甲肝、戊肝）

B.细菌性痢疾

C.活动性肺结核

D.破伤风

解析：广东省《食品安全法实施条例》第十五条明确规定，食品生产人员健康检查必须排除病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、细菌性痢疾、伤寒和活动性肺结核等传染病。破伤风虽为传染病，但属于外科感染范畴，不属于食品从业人员必须排除的健康问题。正确答案为D。

2.在广东省，食品贮存库房内堆放食品时，应遵循“先进先出”原则。以下哪种堆放方式不符合食品安全要求？（）

A.罐头食品采用叠放方式，下层使用厚木板垫底

B.冷冻冷藏食品直接放置在地面

C.食品包装箱之间留有10cm以上间距

D.生熟食品分区堆放，生食在上熟食在下

解析：根据《广东省食品安全储存管理规范》，食品堆放必须遵循“离地离墙”原则，冷库食品应使用托盘或货架存放，禁止直接接触地面。选项B直接将冷冻冷藏食品放置在地面，易受地面潮气污染且不利于温度控制，违反食品安全要求。正确答案为B。

3.广东省某食品加工厂使用食品添加剂苯