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2026事业单位工勤技能-贵州-贵州水工闸门运行工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、面点制作中，面肥发酵法的优点是：

A.发酵速度快

B.风味独特

C.成本低廉

D.操作简便

2、以下哪种炸制温度适合炸制蛋挞皮？

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.220℃

3、制作叉烧包时，面皮上捏褶的正确手法是：

A.左手托皮，右手捏褶，褶尖向上

B.右手托皮，左手捏褶，褶尖向下

C.双手同时旋转，褶尖向外

D.平摊操作，无需捏褶

4、以下哪项是导致面点成品塌陷变形的最常见原因？

A.蒸制时间不足

B.蒸制中途揭盖

C.油温过高

D.馅料过干

5、广式肠粉浆的调制比例中，粘米粉与水的比约为：

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.1:5

6、以下哪种手法适用于制作花卷类面点？

A.包捏法

B.卷筒法

C.捏褶法

D.搓条法

7、以下哪种原料不能单独用于发酵面团的制作？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

8、面点师傅在操作前，下列哪项卫生习惯最不符合食品安全要求？

A.佩戴一次性手套

B.修剪指甲并清洁双手

C.戴首饰操作

D.穿戴整洁工作服

9、制作葱油饼时，葱花应如何处理才能使香味充分释放？

A.生葱直接拌入面团

B.先用热油稍煸再