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2026年厨师职业资格考试：烹饪工艺与食品安全训练题

一、单选题（共20题，每题2分，计40分）

1.烹饪过程中，以下哪种调料属于天然发酵产物？（）

A.食盐

B.醋

C.芝麻酱

D.酱油

2.制作红烧肉时，为使肉质酥软，应选择的烹饪方法是？（）

A.煎炒

B.炖煮

C.爆炒

D.烤制

3.以下哪种食材在烹饪前需要用开水焯烫？（）

A.蘑菇

B.土豆

C.豆角

D.胡萝卜

4.厨房中常用的“明油”是指？（）

A.食用油

B.花生油

C.芝麻油

D.香油

5.烹饪过程中，为防止食物变质，以下哪种做法是正确的？（）

A.食材长时间浸泡在水中

B.食材用保鲜膜包裹冷藏

C.食材暴露在空气中自然风干

D.食材直接放在灶台边加热

6.制作凉拌菜时，为增强口感，通常加入的调料是？（）

A.酱油

B.米醋

C.辣椒油

D.芝麻酱

7.烹饪时，以下哪种食材属于高蛋白食材？（）

A.米饭

B.面条

C.鸡蛋

D.油条

8.清蒸鱼时，为保持鱼肉鲜嫩，应选择的蒸制时间是？（）

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.25分钟

9.烹饪过程中，以下哪种做法会导致食材营养流失？（）

A.快速焯水

B.长时间炖煮

C.用小火慢炒

D.食材切小块烹饪

10.食品安全法