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台湾米饼基础知识测试题（含详细答案）

适用场景：零食门店导购、仓储质检、新人岗前培训、产品知识考核

考试时长：40分钟

满分：100分

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1、正宗台湾风味米饼的核心主料是（）

A、糯米粉B、籼米/粳米原米C、小麦粉D、玉米淀粉

2、台湾本土池上米饼主流基础原料不包含以下哪种（）

A、池上米B、马铃薯淀粉C、牛油D、食用盐

3、优质台湾米饼的主流制作工艺特点是（）

A、高温油炸B、低温膨化、非油炸C、炭火烘烤油炸D、蒸煮压制

4、北田经典台湾米饼常规未开封保质期为（）

A、6个月B、12个月C、18个月D、24个月

5、台湾红藜口味米饼的素食属性为（）

A、全素B、奶素C、蛋素D、非素食

6、100克常规台湾风味米饼的大致热量区间为（）

A、200–300千卡B、300–400千卡C、580千卡左右D、700千卡以上

7、无添加款台湾纯米米饼的核心优势不包括（）

A、无麸质B、无防腐剂C、无人工色素D、高油脂

8、台湾米饼口感酥脆、米粒成型完整的主要原因是（）

A、添加强力粘合剂B、米粒自然膨化、无额外粘接剂C、大量淀粉粘合D、高温糖浆固化

9、台湾起司口味米饼的素食分类为（）

A、全素B、奶素C、