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2026年食品安全与食品加工工艺习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.下列哪项不属于联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）食品添加剂分类中的使用目的？

A.改善食品感官品质

B.防止食品腐败变质

C.作为食品本身的一部分

D.产生色、香、味等

2.中国现行的食品安全基本法律是？

A.《中华人民共和国农产品质量安全法》

B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》

C.《中华人民共和国食品安全法》

D.《中华人民共和国消费者权益保护法》中关于食品的部分

3.能够导致食品腐败变质的微生物，其主要代谢途径通常是？

A.有氧呼吸

B.无氧呼吸

C.发酵作用

D.光合作用

4.在食品加工中，巴氏杀菌法主要利用高温来？

A.完全杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌和降低微生物数量，保持食品风味

C.促进食品中的酶反应

D.使食品蛋白质变性凝固

5.以下哪种食品加工方法最可能导致营养素的热降解？

A.冷冻保藏

B.超高温瞬时灭菌（UHT）

C.真空包装

D.沸水煮

6.食品安全风险评估的核心环节是？