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食品仓储与运输管理制度

一、第一章总则

制度的生命力在于边界清晰与责任到人，而非挂在墙上的口号。本章旨在界定本制度的适用范围与各执行主体的责任边界，确保每一环节均有第一责任人。

1.1目的与依据

为规范公司食品仓储与运输环节的管理，防范食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014）等法律法规，特制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于公司所有食品原辅料、半成品、成品在入库、在库存储、出库装卸及物流运输全过程的管理。

1.3职责划分

?仓储部：负责库区环境维护、入库验收执行、在库堆码与养护、先进先出（FIFO）管理。仓储部经理为库区食品安全第一责任人。

?物流部：负责承运车辆资质审核、车辆预冷、装卸过程监督及在途温度监控。物流部经理为运输食品安全第一责任人。

?质量部：负责入库抽查检验、不合格品判定、异常情况的质量风险评估及处置监督。质量部经理拥有一票否决权。

二、第二章仓储设施与环境管理

仓储设施是食品安全的物理防线，任何环境参数的失控都意味着保质期的不可逆缩减。本章规定了温控、分区与虫害防制的具体动作标准。

2.1库区划分与色标管理

?为什么这么做：防止不同状态、不同性质的食品发生交叉污染，尤其是物理隔离不当时，致病菌会通过空气对流和人员走动传播至清洁区。

?怎么做：

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