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食品企业水质定期检测管理制度

一、适用范围与职责划分

水质安全是食品生产全过程安全的前置底线，所有接触食品、食品接触面的生产用水必须达到与终产品同等的安全管控等级。本制度覆盖厂区内所有生产用水（含原料调配用水、设备CIP终洗水、包装材料终冲水、制冰用水、直接接触食品的蒸汽冷凝水、纯水站出水）、公共卫生用水（员工洗手消毒水、食堂加工用水），不含不接触食品的循环冷却水（若冷却水存在泄漏进入产品/食品接触面的风险，必须同等纳入管控）；使用市政集中供水、自备井水作为水源的食品生产、经营企业均需严格执行。各岗位权责清晰划分如下：

?品控部为水质管理第一责任部门，品控经理为直接责任人：每年12月20日前编制完成下一年度水质检测计划，牵头开展取样、送检、结果判定、不合格整改跟踪、档案归档工作，配合监管部门及第三方认证机构的检查；品控检验员负责日常自检项目检测、无菌取样操作、化验试剂配制与设备校准，对检测数据的真实性负责。

?设备部为供水设施运维责任主体：负责储水塔、净水设备、供水管网、消毒装置的日常维护与消毒，接到品控部不合格通知后24小时内完成管网/设备故障排查，配合完成新增取水点、防倒流装置的改造。

?生产部各车间主任：负责本车间内取水点的日常维护，取样前配合完成管道排水操作，严禁私自改动车间供水管网走向、私自拆改水质不合格警示牌。

?行政部：负责生活区（食堂、员工宿舍）供水设施的清