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厨房岗位通用培训试题及详细答案

适用岗位：后厨砧板、炒锅、打荷、洗碗、保洁全员

考试时长：60分钟

满分：100分

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.食材存放的核心原则是（）

A.随便摆放，方便取用B.生熟分开、荤素分开、先进先出C.新货压旧货，节省空间D.常温长期存放

2.冷藏冰箱的标准温度范围是（）

A.0℃以下B.0℃-4℃C.5℃-10℃D.10℃-15℃

3.冷冻冷库/冰箱的标准温度要求是（）

A.-1℃以下B.-5℃以下C.-18℃以下D.-30℃以下

4.熟食、半成品在常温下存放，最长不得超过（）

A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时

5.刀具使用后正确的处理方式是（）

A.随手放在操作台B.清洗消毒、擦干归位C.浸泡在水池中备用D.堆叠放置节省空间

6.处理生肉、海鲜的刀具砧板，和处理果蔬、熟食的砧板必须（）

A.交替使用B.分开专用，严禁混用C.用完擦干净即可通用D.每日轮换使用

7.厨房灭火的首要原则是（）

A.先泼水灭火B.先切断气源、电源，再灭火C.先转移食材D.先呼救等待外援

8.油锅起火时，正确的操作是（）

A.快速泼水浇灭B.关闭火源，